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肥前佐嘉角屋 肥前佐嘉角屋肥前佐嘉 角屋のご紹介

創業者 (角 正輝) 製造者へ 伝えた こと

先祖 より 受け 継いだ 志、 人生 最後の レシピ、 そして 製造 方法を 引き 継いで 欲しい

『味噌・ 醤油を 作って いる のは 微生物 である! 目に 見え ない 無言の 生き物 向き 合う こと 姿が 大事!』

大学を 出て 事業を 支える ために 田舎に 戻った。
そして、 研究室で 学んだ ことを 家業に 生かすべく 現場に 入り 製品 づくりに 励んだ。
しかし、 父と 同じ 味を 出す ことが でき なかった。
そのとき 父から 言われた。 「しばらく (むろ) 居ろ。 そして、 味噌と 寝食を にしろ。 」と。

味噌や 醤油を つくって いるのは 微生物、 いわゆる 目に 見えない・ 会話も しない 生き物 である。
微生物は 生き物で ある 以上、 天候・ 気温・ 湿度・ 気圧に よって 機嫌が いい 環境も あれば 悪く なる 環境も ある。
台風の なども そばに いて あげなくては いけない。
そして、 機嫌を 調整 するのも 技術者の 役割 なので ある。

『味噌・醤油を作っているのは微生物である!目に見えない無言の生き物と向き合うこと姿が大事!』

『技術者/ 研究者 として、 “学ぶ こと” 怠って いけない!

ある日、 妻の 料理 方法が 変わった ことに 気が 付いた。
それは、 調味料 (砂糖・ 塩・ 酢・ 味噌・ 醤油・ 味醂・ 料理酒 など)
自分で 調合 すれば できる 料理で ある にも 関わらず、
別の 食品を 食べる ために 存在 する 加工 調味料を つかって いた からだ。
「これを つかうと 料理が 簡単で 味も 安定 する じゃない」 いうのが 妻の 答え だった。
実は 妻の 姉や 友人 などが 同じ ことを やって いたのだ。

新商品を 検討 すべく 市場を 調査し、 その 商品を 既に 開発 している 研究者に 出会った。
そして、 その 研究者 からの ほんの 少しの ヒントを たよりに 新商品を 開発 する ことが できた。

“お客様の 声に 耳を 傾ける こと”、 “研究者や 技術者に 会いに 行く 勇気と 努力”、
“少しの ヒントで 開発 する 開発力” など、 すべては、 『学ぶ こと』 である。

そう やって だし 醤油が 生まれた。  *現在の だし醤油 とは 異なり ます

『技術者/研究者として、“学ぶこと”を怠ってはいけない!』

『技術者がいいと思うものがいいものとは限らない。お客様と真摯に向き合うこと!』

美味しい ものを 少し でも 多くの お客様に 届ける のが 事業者の 務めで ある。
その ためには 伝統を 守り つつも 技術の 発展に 伴い 原料や 製造 方法を 変えて いく 勇気と 決断が 必要に なる。

地域に よって とれる 農作物や 魚介類 など 違うし、 料理 方法や 食文化も 違う。
そして、 日本 料理が 進化を 遂げた ように、 時代に よっても 食べ ものや 食べ方も 変わって くる。
流通 革命で 地域の 垣根が なく なって きている のも 忘れては いけない。

技術者が いいと 思う ものが 決して いい もの とは 限らない。
お客様と 真摯に 向き 合う 必要が ある。

そう やって 角屋の 米味噌、 麦味噌が 生まれ、 丸大豆 醤油が 生まれた。

夢ば もて!  夢ば もてば 道は 開けて くる!  楽しか ぞ!

 

肥前佐嘉 角屋の概要

屋号 肥前佐嘉 角屋
代表者 角 まゆみ
事業内容 味噌・醤油の企画および販売
住所 佐賀県武雄市武雄町富岡 11542-5
事業所 佐賀県武雄市武雄町武雄 358
Email info@hizensaga-sumiya.jp
オフィシャルサイト http://hizensaga-sumiya.jp/
オンラインショップ http://shop.hizensaga-sumiya.jp/
レシピ用公式SNS (instagram) https://www.instagram.com/hizensaga_sumiya/
レシピ用公式SNS (facebook) https://www.facebook.com/hizensaga.sumiya
TEL/FAX 03-6379-8052
沿革

創業者 角 正輝
祖先より伝わる志および自らが長年培った技術・ノウハウを北村醤油醸造に伝承。
新たに商品を開発し、その商品を北村醤油醸造に製造委託することで、
味噌・醤油の企画・販売業「まさてる商店」を平成21年12月2日に創業。
平成27年12月2日に創業者の他界。
平成28年1月1日に屋号を肥前佐嘉角屋にかえ、角 まゆみが代表に就任。

創業者

角 正輝(すみ まさてる) 昭和13年9月29日生~平成27年12月2日没
佐賀県杵島郡橘町大字葦原で生まれ育つ。昭和35年広島大学発酵工学科卒業
同年角味噌醤油株式会社入社、昭和60年社長就任、平成15年会長就任後、平成21年に退職
平成21年にまさてる商店を創業
平成16年佐賀県醤油協業組合理事長に就任、平成23年退任