おせち　お煮しめ

材料

（作りやすい分量）
鶏肉　200g（コマ切れ）
蓮根　15㎝～（ピーラーで皮を剥き1㎝幅輪切り大きいサイズは半月）
京人参　1/2本（花型や飾り切り）
黄人参　1/2本（花型や飾り切り）
たけのこ水煮　先の部分1/2個（くし切り）
里芋　5～6個　（皮を剥き塩でぬめり後洗い流す）　
ごぼう　1本（皮を剥き斜め切り）
干し椎茸　8～10枚　（水またはお湯で戻す）
スナップエンドウ　4～5本（筋を取り塩ゆで）
肥前佐嘉角屋【だし醤油】　水で10倍に希釈

作り方

①蓮根、たけのこ、ごぼうは其々別の鍋で下茹でしておく
②人参、里芋はそれぞれ別の鍋で椎茸の戻し汁と10倍に薄めた【だし醤油】で煮る
③鶏肉と①の下茹でした材料と椎茸を10倍に薄めた【だし醤油】で汁が半分になるくらい煮る。②と③と絹さやを盛り付ける

ポイント

ちょっと手間がかかりますが下準備をしっかりしておくと一気にきれいに仕上がります。
だし醤油を薄めただし汁は鍋の食材がしっかり浸かる量で煮始めてください。

別炊きした理由は・・・人参は色合いのため少し薄味に仕上げました。里芋は煮崩れを防ぐためです

調理時間の目安

20分以上

ひとりごと

祖母や義母に教えてもらったおせち料理の一品です。
おせち料理は意外とたくさんの砂糖を使うので、お煮しめは【だし醤油】だけであっさりと仕上げています

器　無名窯　福田忠夫

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